Baek-Kimchi, Koreden Turşu Çeşiti Tarifi İçin Malzemeler

Kimchi sebzeleri:

• 1 çin lahanası
• 1 havuç
• 1 kırmızı biber
• 1 orta boy beyaz turp
• 10 dal yeşil sarımsak, bulamazsanız 4-5 dal yeşil soğan
• 4 kestane, bulursanız, yoksa önemli değil
• (4 jujube, bunu da bulamazsanız koymayın)
• İsteğe göre 2 yemek kaşığı cam fıstığı

Çin lahanasını tuzlamak için:

• 1 kase Deniz tuzu

Suyu için:

• 4 soğan
• 4 büyük diş sarımsak
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 armut ( varsa korean pear, kore armutu yada nashi armutu ) yoksa normal bir armut

Bu Tarifi yapmak için:

• Çok büyük 2-3 karıştırma kabı
• 1 temiz bez, lazım
• Ve kimchiyi saklamak için geniş kapaklı bir kap. Korede ayni güvec gibi topraktan yapılmış kapaklı kaselere konuluyor (Onggi). İsterseniz güvece koyabilirsiniz. Kapaklı olan herhangi bir kaseye koyabilirsiniz.
• Cam daha sağlıklı diye biliyorum.

Baek-Kimchi, Koreden Turşu Çeşiti Tarifi Yapılışı

Merhabalar,bu defa mutlaka denemeniz gereken bir turşu, daha doğrusu fermente olmuş sebze sizlere sunacağım. Baek-kimchi, white kimchi. Böylesini, denemediniz. Çok sağlıklı ve lezzetli olduğunu size bildirmek isterim. Bu turşunun çok çeşitleri var, ve genelde acı olur. Ama bu tarif acısız kimchi tarifi. Kimchiyi Korede her yerde bulabilirsiniz. Kimchilerden çeşitli yemeklere de kullanılıyor. Yapılışı biraz zahmetli olsa da, çok zevkli.

Buyrun, hemen başlayalım.Mutlaka resimlere bakarak yapın

İlk önce Çin lahanasını tuzlamamız gerek. Çin lahanasının alt bölümünü tam ortadan kesin, ama lütfen tamamiyle bütün lahanayı kesmeyin, lütfen resime bakarak yapın. Alt kısmını kestikten sonra elinizle ortadan ayırın. Sonra ortadan ayırdığınız lahanayı tekrar, alt kısmını ortadan kesin, ama ayırmayın. Kimchiniz şu an iki parçadan oluşmakta.Lahanaları yıkamayın. Sadece suyun altına tutun ve her tarafına suyun girmesini sağlayın, çünkü tuzlayacağız. 3. Lahananın birinden başlayın. Ortasından her yaprakları tek tek elinizle kaldırıp iyice tuzlayın. Çok önemli, her yaprak mutlaka tuzlanması lazım. Deniz tuzunu kullanın.2 tuzlanmış Lahana parçalarını büyük karıştırma kabına koyun.1-2 Saat her 20 dakika lahanaları çevirin, lahanalar iyice ölecekler ve tuzlu su bırakacaklar.Bu zaman esnasında, bi kaseye, Havucu, turpu, biberi ve yeşil sarımsakları yada yeşil soğanları, kestaneyi, ve varsa jujubeleri, resimdeki gibi ince ince doğrayın, 2 cay kaşığı normal tuz ekleyin karıştırın. İsteğe göre cam fıstığı ekleyin.Şimdi lahanaları dolduracağız. Tuzlanmış lahanaları 2-3 defa iyice suda yıkayın. Şimdi lahanaları kestiğiniz yerden ayırın, resimlere bakınBir parçayı şimdi alın önünüze koyun. önden başlayarak, her yaprağın içine sebzelerden doldurun. En son iki büyük yaprakları doldurmayın, onlarla resimdeki gibi saracaksınız lahanaları.Bütün lahanaları doldurup sarın, ve saklama kabınıza dikkatli yerleştirin.Şimdi suyunu hazırlayacağız. 4 soğanı, 4 diş sarımsağı, 1/2 korearmutu yada 1 normal bir armutu ve zencefili, robottan geçirip, püre haline getirin. Küçük küçük kesip robota atmakta fayda var.Başka bir kaseye 3 büyük bardak su doldurun.Püreyi temiz bir bezin içine dökün ve elinizle püre akmayacak halde tutun.şimdi püreli bezi suyun içine tutun ve bir kaşık yardımıyla bezi suyun içinde bastırın. Su bulanacak ve pürenin lezzeti suya geçecek.Az kaldı: Şimdi, suyu lahanaların üzerine dökün, lahanalar suyla nerdeyse tamamiyle kaplanmış olması gerekKimchinizi açmadan 1 ve 1/2 gün, mutfakta bekletin.Şimdi açıp tadabilirsiniz.Bundan sonra kimchinizi buzdolabında saklamanız gerek. Kimchi çok uzun bir süre saklanılıyor. Turşu dan bilirsiniz. Size söyleyebilirim, ne kadar beklerse, o kadar eşkiyecek, ve eşkidikce lezzetlenecek, o yüzden hemen yemenize gerek yok, bekletin, daha lezzetli olacak. Yemeklerde çıkarıp çıkarıp yiyebilirsiz. Kıtır kıtır çok lezzetli.

Afiyet olsun.