Kayseri Yağlaması (Şebit) Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin;

• Yarım paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı süt (ılık)
• 2 su bardağı (su)
• Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 7-8 bardak un (ben 1 kilo +1 bardak un kullandım)

Kıymalı harç için;

• 500 gr kıyma
• 3 adet kuru soğan
• 4 adet büyük yeşil soğan
• 3 adet domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• 1, 5 -2 su bardağı kaynar su
• Yarım demet maydanoz
• Pulbiber

Kayseri Yağlaması (Şebit) Tarifi Yapılışı

Çocukluğumdan beri bayılarak yediğim ve hala en sevdiğim yemek olan yağlama çocuklarımında favorisi.Bir Kayserili olarak orjinal şebit tarifimi paylaşmak istedim. Eminim ki deneyen herkes parmaklarını yiyecek, tadına bakan her misafirim de bizim gibi bayılarak yedi sizlere de denemenizi şiddetle tavsiye ederim.Yoğurma kabımızın içerisine mayayı ufalayıp ılık sütü ve şekerimizi serpip kabarana dek bekleyelim.Üzerine su ve sıvı yağ katıp elimizle karıştıralım, tuz ve unda ekleyip ele az yapışan yumuşak bir hamur yoğuralım.Üzerini örtüp ılık bir yerde 1 saat kabarmasını bekleyelim.Hamurumuz mayalanırken genişçe tavamızın içerisine doğradığımız soğan ve biberi, bir bardak zeytinyağını ekleyip kavuralım üzerine kıymamızı da ekleyip kavurmaya devam edelim, rengi değişip tane tane olan kıymanın kapağını kapatıp orta ateşte kavuralım daha sonra üzerine küçük doğradığımız domatesleri ekleyip karıştıralım oda bir müddet piştikten sonra salçaları ve baharatları maydanozu ekleyip karıştırmaya devam edelim.2 su bardağı kaynar su ilave edip 5-10 dk kısık ateşte ağzı kapalı pişirip ocağımızı kapatalım.Bu arada hamurumuz mayalanmış bir saat geçmiştir.Hamurumuzdan bezeler alıp üzerini kapatalım ve ilk bezeden başlayıp tek tek un serptiğimiz tezgahta hamurlarımızı incecik açalım ve tava yada sac da pişirip üzerlerini kapatarak hepsi bitene dek devam edelim.Lavaşlarımız da hazır olduğunda ocağın altını yüksek açıp kıymamızı iyice ısıtalım ve tek tek lavaşlarımızın üzerine yayalım tüm hamur bitene dek bu işleme devam edelim, daha sonra dilimleyip üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip sararak elimizle yiyelim afiyet bal şeker olsun.