Bu Gün Ne Pişirsem

Hazırlanışı

Pirinç 6-7 kez sudan geçiriliyor. Berraklaşıp nişastası gidene kadar.

Soğanı yemeklik doğruyoruz, havucu da julienne yani kibrit çöpünden daha kalın şekilde doğruyoruz. Sarımsakları da halka halka doğruyoruz.
Havanda kişniş ve kimyonu dövüyoruz ve kenara alıyoruz.

Bir demir döküm tenceresini ocağa koyup harlı ateşe alıyoruz. Sıvı yağı ısınınca içerisine soğanlarımızı ekliyoruz ve +/-5 dakika kadar soğanlarımızın (yanmadan) şeffaflaşmasını sağlıyoruz. Bunun içerisine kuşbaşından biraz daha küçük doğradığımız etlerimizi atıyoruz ve 15 dakika kadar kavuruyoruz, şimdi havuçlarımızı ekliyoruz ve havuçlar biraz mayışmaya başladıklarında üzerini geçecek kadar sıcak su ekiyoruz. İçerisine 2 tatlı kaşığı (silme) kadar kişniş-kimyon karışımımızdan ve 1 tatlı kaşığı ( silme) kadar tuz ekliyoruz. Ve tencerimizin ağzını kapatıp ateşi kısıyoruz. 40-45 dk kadar pişiriyoruz.
Bu süre sonrasında etin tadına bakıyoruz. Eğer yumuşamışsa kapağı açıyoruz ve pirincini ekliyoruz. Pirincin üzerine 1, 5 parmak geçecek kadar sıcak su, sarımsakları, 1 çorba kaşığı ( silme) tuz ve 2 tatlı kaşığı silme kişniş-kimyon karışımı ekliyoruz.
Ve kapağı açık halde pişiriyoruz, pirinç suyunu çekmiş ve suyun yüzüne çıkmış gibi olduğunda kevgir yardımıyla pirinçleri ortaya topluyoruz ve ‘dağdan’ pirincimize tahta kaşığın arka kısmıyla yerler açıyoruz. Suyun buharlaşmasını daha kolay sağlamak için. Bir tane mutfak havlusu kapatıyoruz ve kısık ateşte bir 5 dk kadar daha pişiriyoruz. Ateşinin altını kapatıp 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakıyoruz.

Yanına güzel bir domates, soğan salatasıyla afiyetle yiyoruz.
Afiyet olsun

Hazırlanışı

Soğanları ince doğrayıp tencereye ekleyip sıvı yağda, soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin. Salçayı ve et suyunu da ekleyelim. Kaynamaya başlayınca bulguru, karabiberi de ekleyelim Karıştırıp pişmeye bırakalım. Tavaya sıvı yağı ve kıymayı ekleyip kavuralım. Birazda tuz ekleyip altını kapatalım. Servis tabağına bulgur pilavını koyalım. Üzerine kavurduğumuz kıymayı ekleyelim, yufka ekmek ve ayranla çok güzel oluyor. Afiyet olsun :)

Hazırlanışı

Öncelikle patlıcanları küp küp doğruyoruz. Acısı çıksın ve kararmasın diye tuzlu suda bekletiyoruz. Daha sonrada soğanları ve biberleri de küp küp doğruyoruz. Domatesleri de aynı şekilde doğruyoruz. Kapaklı tavamıza yada tenceremize önce 1 yemek kaşığı kadar tereyağını ekliyoruz. Az da sıvı yağ ekliyoruz. Hemen peşinden süzdüğümüz ve kuruladığımız patlıcanları ekleyip kızartıyoruz. Kızarmaya yakın soğanları ve biberleri ekliyoruz. Daha sonra sarımsağı ekliyoruz. Domatesi de ekledikten sonra isteğe bağlı olarak salçamızı ekliyoruz. Arpa şehriyeleri de ekleyip az kavuruyoruz. Koymuş olduğumuz arpa şehriye oranına göre yani 1′ e 2 şeklinde. 2 su bardağı şehriye koyduysanız 4 su bardağı da su ekliyorsunuz. Su soğuk olacak. Azıcık suyunu çektiğinde baharatlarımızı ve tuzumuzu ekliyoruz. Bende televizyonda görmüştüm denedim ve gerçekten güzel oldu. Sizinle paylaşmak istedim. Ben kek kalıbına koyup servis yaptım siz de istediğiniz gibi süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun:)

Hazırlanışı

Tavuğu pişene kadar haşlayalım, soğuduktan sonra küçük küçük didelim. Tereyağını orta ateşte tencereye koyalım, iyice ısındıktan sonra yıkanmış pirinci ilave ederek kavuralım. Üzerine tuz, limon suyu ve pişmiş bezelyeyi de ekledikten sonra pirinçlerin üzerinden iki parmak yukarı suyunu ilave edelim ve kapağını kapatarak ocağı kısalım. Pirinçler piştikten, suyunu çektikten sonra kapağın altına havlu kağıt koyarak demlenmesini sağlayalım. Yemeğimiz servise hazır hale gelince kaseye önce didilmiş tavuğu, sonra pirinci koyarak tabağa ters çevirelim ve tavuğun üzerine toz karabiber serpiştirelim. Afiyet olsun.

Hazırlanışı

Bir pilav tenceresine 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve bir yemek kaşığı tereyağı ekliyoruz. Kızınca üzerine arpa şehriyeyi ekleyip kavuruyoruz. Daha sonra pirinçleri ekliyoruz. Biraz kavurduktan sonra tuz ekleyip 2 su bardağı su ekliyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Bu arada tavuk göğsünü biraz irice doğruyoruz. Bir tavaya alıyoruz. Pişmeye başlayınca közlenmiş kırmızı biber ve garnitürümüzü ekliyoruz. Biraz sıvı yağ ile soteliyoruz. Tuzunu ve baharatını ayarlayıp ocağı kapatıyoruz. Pilavımız piştikten sonra biraz demlenmeye bırakıyoruz ve servis aşamasında önce tavuk sotemizden bir kaseye koyuyoruz. Üzerine pilavımızı koyup servis tabağına ters çeviriyoruz. Afiyet olsun.

Hazırlanışı

Hazırlanışı

Ayçiçek yağını tencereye koyup tel şehriyeyi kavuruyoruz. Yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip kavuruyoruz. Suyu ekleyip tuzunu atıyoruz. Sarımsağı tüm olarak içine atıp bir kaynar geldikten sonra altını kısıyoruz. Piştikten sonra derlemeye alıp pul biber ve ay çekirdeği ile süsleyip servis yapıyoruz. Afiyet olsun:)

Hazırlanışı

Tencerede önce yemeklik doğranmış soğanlarımızı sıvı yağımızla kavuruyoruz. Üzerine minik kesilmiş domates ve biberleri ekleyip kavuruyoruz. Salça ve tuzu ekliyoruz. İstenirse biber salçası da eklenebilir. Baharatları da ekledikten sonra bulguru ekleyip 3 dk kavuruyoruz ve sıcak suyumuzu ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Yanında salata ile ikram edebiliriz. Afiyet olsun.

Hazırlanışı

Önce bir tencereye sıvı yağı bıraktım ve şehriyeleri pembe beyaz kavurdum. Bu aralar arpa şehriyeyi fazla kullanıyorum çok hoşuma gidiyor. Kolay ve pratik bir yemek oluyor. Üzerine tuzunu ve çekeceği kadar suyunu bıraktım. Kaynayınca altını yarıma kıstım ve demlene demlene pişirdim. Altını kapattım ve dondurucuda hazır bulunan haşlanmış nohutumdan buzlu buzlu pilavın üzerine bıraktım. Sonra ıspanaklarımı yıkadım ve fazla ince olmamak şartıyla kıydım. Üzerine bir su bardağı su ekledim. Biraz haşlanınca pilavım yeşil olmasın diye süzeğe döküp fazla suyunu bıraktırdım ve pişmiş şehriyenin üzerine bırakıp karıştırdım. Harika oldu. Servis tabağına aldım ve misafirlerime ikram ettim, onlarda çok beğendiler.

Hazırlanışı

Patlıcanları 1 cm kalınlığında uzunlamasına kesin. Tuzlu suda bekletip peçeteyle suyunu alın. İyice kurusun. Yağda kızarana kadar pişirin. Yağını çekmesi için peçete kullanın (çok önemli yoksa pilav çok yağlı olur) eti tencereye alıp çok az yağ ekleyip 20-25 dk pişirin. Sonra tuzunu göz kararı ekleyip altını kapatın. Pirinci ılık suda 5 dk bekletin. Pilavı yapacağınız tencereye yağını süzdüğünüz patlıcanları resimdeki gibi yarısı içe diğer yarısı dışarı olacak şekilde boşluk bırakmadan dizin. Ortası biraz açık kalacak. Dizdikten sonra etleri ortaya koyun. Ayrı bir tencereye tereyağ ve çam fıstığını alıp kızarana kadar pişirin. Kuş üzümü ve pirinci ekleyin. Pilav yapar gibi kavurun. Karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırdıktan sonra etlerin üzerine yayıp, patlıcanları kapatın. Üzerini hafif geçene kadar sıcak su ekleyip altı kısık şekilde suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra 5 dk bekleyin. Tencereden biraz büyük bir servis tabağına alıp ters çevirin. Afiyet olsun.

Hazırlanışı

Patatesleri ve havuçları soyuyoruz. Küp küp doğrayarak sıvı yağda ayrı ayrı kızartıyoruz. Kızartmaları havlu kağıdın üzerine alıp yağını çektiriyoruz. Pilav tenceresine sıvı yağ döküyoruz. Pirinci iyice yıkayıp tencereye alarak kavurmaya başlıyoruz. Peşinden tereyağını verip kavurmaya devam ediyoruz. Tuzunu atıyoruz. Biraz daha kavurduktan sonra üzerine sıcak suyunu döküyoruz. Kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz. Eğer ki suyu az gelirse sıcak olmak şartıyla tekrar su ekleyebilirsiniz.

Pilavımız suyunu çekip pişince altını kapatıyoruz. Geniş bir tavaya sıvı yağ döküyoruz ve kuşbaşı doğranmış eti koyarak soteliyoruz. Ayrı bir tavada mantarı soteliyoruz. Kırmızı biberi de doğrayarak etin tavasında soteliyoruz. Tuzunu atıyoruz. Mantarları da etin tavasına alıp karıştırıyoruz. Geniş bir kaseye mantarlı etli karışımı koyuyoruz.

Üzerine pilavın bir kısmını dökerek üzerine düzlüyoruz. Kenarlarına havuçları koyuyoruz. Bir kat daha pilav dökerek düzeltiyoruz. Üzerine patates koyarak bir kat daha pilav döküyoruz. Kaseyi servis tabağına ters çeviriyoruz.

Hazırlanışı

Tavuk göğsü bol suda haşlanıp didiklenir.
Pirinçler güzelce yıkanır.
Tencereye sıvı yağ alınıp pirinçlerin rengi değişene kadar kavrulur.
Kavrulunca 3 bardak tavuk suyu eklenir.
Haşlanmış bezelye, nohut ve didiklenmiş tavuk göğsü eklenir.
Tuz ve karabiber eklenir.
Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Suyunu çekince altı kapatılıp üzerine havlu serilip kapağı kapatılarak dinlendirilir.
Afiyet olsun.

Hazırlanışı

Hazırlanışı

Pirinç ve bulgur aynı kapta yıkanıp, sıcak suda biraz bekletilip, unu çıkması sağlanır.
Son olarak soğuk suda yıkayıp kullanacağız.
Yağlarla birlikte şehriyeyi kavuruyoruz.
Şehriyelerin rengi istenilen kıvama gelince pirinç ve bulgur karışımını koyup kavurmaya devam ediyoruz.
Kısık ateş kullanırsanız renginde kararma olmaz. Yüksek ateşte kavuracaksanız tereyağını sonradan ilave edin ki yanıp pilavın rengini karartmasın.
Sıcak su, tuz, ve tavuk suyunu ilave edip su kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirip bir 10 dk dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

PİLAVDA SU ÖLÇÜSÜ
Suyun ölçüsü kullandığınız malzemeye göre değişiklik gösterecektir. Suyunu ilave ederken azar azar ilave edin ki ayarı kaçmasın.
Eğer fazla olursa hemen kepçeyle alın.

Ben pilavda su ölçüsünü göz kararı kullanıyorum genelde.
Pirinçlerin üzerini geçecek şekilde suyu koyuyorum.
Pirinçleri ortaya doğru kaşıkla itiyorum, ortada hafif dağ şekli oluyor. Eğer su tam üstündeyse ölçüsü tamamdır.
Eğer pirinçler sudan yukarıdaysa (tane tane görünüyorsa) azdır, eğer su pirinçten çok yukarıda kalıyorsa fazladır.

PİLAVDA TUZ ÖLÇÜSÜ
Suyu biraz tuzlu olmalı. Suyu ilave edip, tuzu koyup karıştırdıktan sonra, tuzu biraz belli olmuş, bir tık fazla kaçmış, gibi düşünüyorsanız ölçüsü tamamdır.

Eğer tam istediğiniz ölçüde tuzu ilave ederseniz pirinçler suyu çektikten sonra biraz tuzu az olmuş cümlesini kurmanız mümkün.

Aslında bu pilavı aynı malzemelere ilave olarak havuçla yapıyorum. Adını hem arnavut pilavı olarak hem de meyhane pilavı olarak duymuştum. Geçen gün pilav yapayım dedim. Baktım havuç kalmamış evde, ben de bu şekilde yaptım. Adına da 3′lü pilav dedim. Bu pilava 3′lü pilav dememin sebebi ise pirinç bulgur ve şehriye 3′lüsünden yaptığım için :)

Eşit malzeme kullanarak küçük bardaklarla az, büyük bardak ya da kase ile de fazla pilav yapmak mümkün. Sadece orantılı malzeme artırın. 2 kişilik pilav için 2′şer yemek kaşığı kullanıyordum. Bu şekilde de kişi hesabı yapabillirsiniz.

Hazırlanışı

Margarin ve sıvı yağı bir tencereye alıyoruz. Eriyince üzerine doğramış olduğumuz soğanlarımızı ve biberlerimizi ekliyoruz. Güzelce kavurduktan sonra küçük küçük doğradığımız domateslerimizi ekliyoruz. Domateslerde ölene kadar pişiriyoruz. Daha sonra salçamızı ekliyoruz. Üzerine hemen nane, pul biber ve tuzumuzu ekliyoruz ve son olarak da yıkayıp süzdüğümüz bulgurlarımızı ekliyoruz. 5 dakika kadar karıştırıp 4 kase suyumuzu ekliyoruz. Suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

NOT: Bulgur ve suyu ölçtüğümüz kase aynı büyüklükte olacak

Hazırlanışı

Tencereye sıvı yağ alınıp şehriyeler kavrulmaya başlanır.
Şehriyelerin rengi dönmeye başlayınca bulyon eklenip eritilir.
Bulyon da eriyince suyu dikkatlice koyulur. (Sıçrama yapıyor)
Tuzu ve karabiberi eklenir.
Kaynayana kadar yüksek ateşte kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişirilir.
Suyunu çekince 15 dk kapağı kapalı dinlendirilir.
15 dk sonra kapağı açılıp karıştırılır. (Karıştırılmazsa birbirine yapışıyor)
Sıcak sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Hazırlanışı

İlk önce enginarların sert kısımlarını ayıklayıp tencereye koyalım. Üstünü geçecek kadar su koyup kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirelim. Enginarlar kaynarken biz pirinçimizi tuzlu sıcak suyla ıslatalım enginarlar pişince başka bir tencere içine sıvı yağımızı koyalım. İyice yıkayıp süzdüğümüz pirinçimizi ilave edelim. Üç yada dört dakika kavurunca içine zerdeçal ve tuzunu koyalım suyunu koymadan önce ufak ufak doğradığımız enginarlarımızı pirincin içine katalım. Suyumuz kaynayınca ocağımızın altını kısıp pişmeye bırakalım. Pilavımız kaynarken bir kere karıştıralım pilavımız suyunu çekince ocaktan alıp ıslak soğuk zemin üstüne koyalım. Pilavımızı bir kez daha karıştırıp üstüne peçetemizi koyup demlenmeye bırakalım. Beş dakika sonra tenceremizi soğuk zeminden alalım. Bu şekilde pilavı deneyin güzel sonuç alacağınızdan eminim. Afiyet olsun.